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맛 과 건강의 김치에는 ‘류코노스톡’이라는 유산균이 들어 있어 맛이 좋은 것으로 나타났습니다.
류코노스톡 유산균은 김치를 발효할 때 시원한 단맛을 내는 만니톨과 청량감을 주는 이산화탄소를 배출해 김치를 더욱 맛있게 해줍니다. 김치의 맛을 좌우하는 것은 유산균이니 만큼 맛있는 유산균을 어떻게, 얼마나 증식시키냐에 따라 김치의 질이 달라집니다. 류코노스톡 유산균은 염도가 1.5~2.5% 일 때 가장 잘 자랍니다. 일반인의 입맛에 조금 싱거운 듯한 느낌이 들도록 간을 하면 최고 품질의 김치를 일반가정에서도 만들 수 있습니다.
김치는 한국의 전통 발효식품이자 일종의 조리 양식이다. 소금물에 절이고 발효시켜 보관성을 높인 채소를 갖은 양념으로 맛을 내어 먹습니다.
다른 수식어 없이 ‘김치’라고만 말하면 김장배추를 고추가루로 빨갛게 만든 배추김치를 주로 말하는 것이고, 이것이 세계적으로 가장 유명한 김치입니다. 이런 맵고 짠 김치 외에도 다양한 종류의 김치가 존재하는데, 무를 절여서 만든 총각김치나 깍두기, 오이로 만든 오이소박이, 백김치 등의 김치도 존재합니다.
김치는 이미 절인 채소를 다시 양념한다는 점이 특징입니다. 사용되는 재료에 있어서도 몇몇 채소를 제외하고는 대부분이 가능하다. 아울러 저온 상태에서 밀봉 보관이 가능하다면 몇 년간 두고 먹을 수 있는 장기 보관 음식이기도 하다.
또한, 김치의 종류는 매우 다양하여 가장 많이 알려진 배추김치 부터 시작해서 다양한 김치가 있습니다. 한국에서는 각 지역마다 다른 지역에서는 볼 수 없는 요리법과 재료를 사용한 김치가 존재해 한국의 향토음식으로서의 정체성 있습니다.
한식 특유의 ‘매콤함과 감칠맛’을 느낄 수 있는 자타공인 가장 한국적인 한국 요리라 할 수 있습니다.
김치는 미국 건강전문지 헬스(Health)가 뽑은 세계 5대 건강식품 중 하나입니다.
발효 식품인 김치에는 식이섬유가 많아서 장운동을 활성화 시켜줍니다. 또한 김치는 발효과정을 거치면서 비타민 함량이 처음보다 2배 이상 증가하게 됩니다. 또한, 베타카로틴 함량이 많은 김치는 폐암도 예방해 주며, 채소가 주 재료기 때문에 다른 반찬에 비해 저칼로리 식품이기도 합니다.
김치가 가지고 있는 공통적인 효능 외에도 종류에 따라 다양하다.
배추김치는 동맥경화를 예방해줍니다. 배추김치에 있는 항산화활성 물질인 HDMPPA 성분이 동맥경화 발생 요인을 40%나 억제하고 항산화력은 20% 정도 증가시켜 준다는 실험 결과도 있습니다. 또한, 배추의 섬유소는 콜레스테롤을 배출시키는 역할도 합니다.
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